Catégorie : Cuisine du Vietnam

La cuisine de rue au Vietnam est à la fois délicieuse, variée et extrêmement bon marché. Tout est préparé devant vous, avec des ingrédients frais, souvent issus des marchés locaux, ce qui garantit une saveur authentique et délicieuse.

On peut y manger de tout pour vraiment pas cher. Avec moins d’un euro, vous pouvez déjà déguster un délicieux bánh mì, ce fameux sandwich vietnamien garni de viande, de légumes marinés et de coriandre. Le choix est immense et les saveurs sont incroyables.

Avec un budget modeste, il est facile de goûter à une grande variété de plats et de profiter de la richesse de la gastronomie vietnamienne. En plus d’être abordable, manger dans la rue est une expérience en soi. Vous partagez un moment convivial avec les locaux, assis sur de petites chaises en plastique, au milieu de l’effervescence des marchés et des ruelles animées. C’est une façon unique et authentique de découvrir le Vietnam et sa culture. N’oubliez pas de liker, commenter et vous abonner pour plus d’inspiration voyage !

Le jicama, connu sous le nom de “pois patate” dans certaines régions, est un légume racine originaire d’Amérique centrale. Avec sa peau brun clair et sa chair blanche croquante, il est souvent comparé à une pomme de terre crue ou à une poire peu sucrée. Ce légume, riche en eau et faible en calories, est devenu un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines du monde, notamment au Vietnam.

Le Goût du Jicama

Le jicama a une saveur douce et subtile, rappelant un mélange de pomme, de noix de coco et de concombre. Sa texture croquante et juteuse en fait un ingrédient rafraîchissant, idéal pour les plats légers et estivaux. Contrairement à d’autres légumes racines, il est délicieux cru et conserve sa fraîcheur même après avoir été coupé en morceaux.

Les Bienfaits du Jicama

Le jicama est une véritable mine de nutriments. Voici quelques-uns de ses principaux bienfaits :

• Riche en fibres : Il favorise une bonne digestion et aide à réguler le transit intestinal.
• Faible en calories : Avec environ 35 calories pour 100 grammes, il est parfait pour les personnes cherchant à contrôler leur poids.
• Source de vitamine C : Il renforce le système immunitaire et aide à protéger la peau contre les radicaux libres.
• Hydratation : Composé à plus de 85 % d’eau, il contribue à maintenir une bonne hydratation corporelle.
• Indice glycémique bas : Idéal pour les personnes diabétiques ou celles souhaitant éviter les pics de glycémie.

Comment Manger le Jicama ?

Le jicama est un ingrédient très polyvalent. Voici quelques manières de l’apprécier :

• Cru : Coupé en fines tranches ou en bâtonnets, il peut être trempé dans des sauces comme le houmous ou une vinaigrette.
• En salade : Sa texture croquante ajoute une touche de fraîcheur aux salades composées.
• Cuit : Bien qu’il soit surtout consommé cru, il peut être sauté, rôti ou ajouté à des soupes et des sautés.
• En dessert : Dans la cuisine vietnamienne, le jicama est souvent mangé cru, accompagné de sucre, de citron ou d’une pincée de sel. Cette façon de le préparer, simple mais savoureuse, en fait un dessert rafraîchissant et sain, idéal pour clore un repas.

Le Jicama au Vietnam

Au Vietnam, le jicama, appelé localement “cây củ sắn”, est un ingrédient très prisé. Les Vietnamiens le consomment principalement cru, en dessert ou comme en-cas. Il est souvent découpé en fines lamelles et servi nature ou avec un peu de sucre et de sel, une association qui rehausse son goût subtil et sucré. Sa légèreté en fait un choix populaire pour se rafraîchir lors des chaudes journées tropicales.

Que vous soyez à la recherche d’un nouvel ingrédient pour vos recettes ou que vous souhaitiez simplement découvrir une saveur originale, le jicama est un choix à explorer. Laissez-vous tenter par ce légume exotique et intégrez-le dans vos plats pour une touche d’évasion culinaire !

La margose, ce fruit-légume étonnant ! Connu aussi sous le nom de melon amer, ce curieux aliment intrigue par son goût et ses bienfaits. Fruit ou légume ? Découvrez ses propriétés médicinales, ses vertus pour la santé (antioxydant, diabète…) et comment il est consommé à travers le monde ! Une surprise amère… mais bonne pour vous ?

Lorsque l’on voyage au Vietnam, il est impossible de passer à côté de cette boisson devenue emblématique du pays : Le café au Vietnam. Nous allons parler ici du café au Vietnam qui est différent de celui qu’on a l’habitude de boire en France. Même si celui-ci est un héritage de la colonisation française, le climat et les papilles des vietnamiens ont permis la création de spécialités à base de café.

Histoire du café au Vietnam

L’histoire du café au Vietnam est une aventure pleine de saveurs et de rebondissements. Introduit par les Français dans les années 1850, le café s’est implanté au Vietnam d’abord comme une simple culture coloniale. Cependant, cette petite graine allait bientôt transcender son statut d’importation étrangère pour devenir une véritable tradition locale, et même un pilier de l’identité vietnamienne.

Après l’indépendance, les gouvernements successifs du Vietnam ont vite compris le potentiel économique du café. Dans les années 1980, avec les réformes du Đổi Mới qui ont ouvert le pays à l’économie de marché, la culture du café a pris un virage stratégique. Des régions montagneuses du centre, comme Buôn Ma Thuột dans la province de Đắk Lắk, se sont transformées en terres de café par excellence, offrant des conditions idéales pour cultiver le robusta. Avec ce climat fertile et le savoir-faire agricole des producteurs, le Vietnam a connu une montée fulgurante, devenant aujourd’hui le deuxième plus grand producteur mondial de café, juste après le Brésil.

Les spécialités de café au Vietnam

La café Robusta

Le Vietnam est l’un des plus grands producteurs de café au monde, se plaçant au deuxième rang mondial, juste après le Brésil. Cependant, sa production est principalement axée sur une seule variété : le robusta. Environ 95 % du café cultivé au Vietnam est du robusta, tandis que seulement 5 % est de l’arabica, une variété plus délicate et généralement plus prisée. Le robusta est plus résistant aux maladies, et son rendement est plus élevé, ce qui le rend très adapté au climat et aux conditions de culture du pays, particulièrement dans les hauts plateaux centraux comme ceux de la province de Dak Lak.

Bien que le robusta ait ses avantages en termes de productivité et de résistance, il est souvent perçu comme de moindre qualité en comparaison avec l’arabica. Le goût du robusta est plus amer, avec des notes terreuses et moins de subtilité aromatique. En outre, il contient environ deux fois plus de caféine que l’arabica, ce qui lui donne un goût plus corsé et moins raffiné, souvent jugé plus agressif. De ce fait, il est moins recherché pour les cafés de spécialité et est principalement utilisé dans les mélanges commerciaux ou les produits instantanés, où son coût inférieur et sa robustesse sont des atouts.

Le choix de cultiver principalement du robusta au Vietnam est donc en partie économique. Le marché local et international a longtemps soutenu cette culture en raison de ses faibles coûts et de sa disponibilité. Néanmoins, cette dominance du robusta limite le pays dans les segments de marché premium, qui recherchent des arômes plus délicats, comme ceux de l’arabica. Quelques producteurs vietnamiens explorent maintenant des méthodes pour améliorer la qualité du robusta ou pour augmenter la part de l’arabica, mais le changement reste lent en raison de la tradition et des habitudes de consommation.

Le “Weasel Coffee”

Le “weasel coffee” est un type de café unique au Vietnam, également connu sous le nom de “cà phê chồn” ou “café de civette”. Ce café est produit à partir de grains de café qui ont été digérés par une civette asiatique, un petit mammifère nocturne qui se nourrit de fruits, de baies et, dans ce cas, de cerises de café. Une fois les cerises de café ingérées, elles passent par le système digestif de l’animal, où les enzymes de son estomac altèrent les protéines des grains, modifiant ainsi leur composition chimique. Les grains sont ensuite excrétés, récupérés, soigneusement lavés, puis torréfiés pour être transformés en un café qui est souvent considéré comme exceptionnel et rare.

Le processus de digestion confère au weasel coffee un profil de saveur unique. En raison de la fermentation naturelle qu’il subit dans l’estomac de la civette, ce café est réputé pour ses arômes riches, son faible niveau d’amertume et ses notes souvent douces et chocolatées. Les connaisseurs de café recherchent cette saveur douce et complexe, ce qui a contribué à la renommée et à la demande élevée pour le café de civette, malgré son prix souvent plus élevé.

Cependant, l’éthique de la production de weasel coffee suscite également des débats. Dans certains cas, les civettes sont capturées et gardées en captivité pour faciliter la production, ce qui a soulevé des préoccupations en matière de bien-être animal. Face à ces critiques, certains producteurs vietnamiens s’efforcent de trouver des méthodes plus respectueuses, en récoltant le café à partir de civettes vivant en liberté et en évitant les pratiques industrielles.

Les différentes spécialités à base de café au Vietnam

Le Vietnam possède une riche culture du café, et ses spécialités sont variées, reflétant des techniques de préparation uniques et des ingrédients parfois surprenants. Voici quelques-unes des spécialités de café vietnamiennes les plus populaires :

Cà phê sữa đá (café glacé au lait)
La spécialité vietnamienne la plus emblématique, le cà phê sữa đá est un café fort et sucré. Il est préparé avec du café filtré et du lait concentré sucré, puis servi sur des glaçons. L’équilibre entre l’amertume du robusta et la douceur du lait concentré crée une saveur intense et onctueuse.

Cà phê đá (café noir glacé)
Simple mais fort, le cà phê đá est un café noir servi glacé, sans ajout de lait concentré. Apprécié pour sa puissance, il est particulièrement populaire pour se rafraîchir tout en profitant de l’énergie d’un café intense.

Cà phê trứng (café aux œufs)
Cette spécialité unique combine café chaud et une mousse crémeuse faite d’un mélange de jaune d’œuf, de sucre et de lait concentré. Le résultat est une boisson veloutée et sucrée, souvent comparée à un dessert liquide, avec des notes de caramel et de crème.

Cà phê dừa (café à la noix de coco)
Le cà phê dừa associe café et lait de coco pour une boisson rafraîchissante et crémeuse. Souvent servi glacé, il est parfois mixé avec de la glace pilée pour donner une texture proche d’un smoothie. Ce café est particulièrement populaire dans le sud du Vietnam, où les températures sont plus chaudes.

Cà phê muối (café au sel)
Originaire de Hué, le cà phê muối est un café légèrement salé. Le sel, ajouté en petite quantité, adoucit l’amertume du café et rehausse la douceur naturelle du lait concentré. Ce café a un goût équilibré et moins sucré que le cà phê sữa đá.

Bac Xiu
Populaire dans le sud du Vietnam, le bac xiu est un café léger qui contient beaucoup de lait concentré, parfois mélangé avec du lait frais. Moins fort en caféine et très sucré, il est apprécié par ceux qui préfèrent un café plus doux.

Café à la fleur de maïs
Cette variante, également consommée dans certaines régions du Vietnam, consiste en un café noir infusé avec des grains de maïs grillés, qui lui donnent une note légèrement sucrée et un arôme distinctif. C’est une boisson simple mais savoureuse, avec une touche de douceur naturelle.

Ces spécialités montrent l’inventivité et la diversité de la culture du café au Vietnam, où chaque boisson est adaptée aux goûts locaux et aux préférences régionales.

Où boire un bon café à Hanoï ?

À Hanoï, on trouve de nombreux endroits pour savourer un bon café vietnamien, chacun offrant une ambiance unique et des spécialités particulières. Voici quelques options populaires :

Café Giang
Le Café Giang est le lieu de naissance du célèbre cà phê trứng ou café aux œufs. Fondé en 1946 par M. Nguyen Van Giang, créateur de cette spécialité, ce café est un passage obligé pour goûter cette boisson unique. Son ambiance rétro et son histoire en font une adresse incontournable pour les amateurs de café aux œufs authentique.

Highlands Coffee
Highlands Coffee est une chaîne de cafés populaire au Vietnam, offrant un cadre moderne et confortable, parfait pour se détendre ou travailler. Leur carte comprend les classiques comme le cà phê sữa đá et des boissons modernes, notamment des frappés. Bien que ce soit une chaîne, Highlands propose des cafés de bonne qualité, en plus de pâtisseries et snacks vietnamiens.

Cong Ca Phe
Cong Ca Phe est une chaîne de cafés au décor rétro et au style inspiré de l’époque socialiste, avec un design unique qui transporte les clients dans une autre époque. Leurs boissons signatures incluent le cà phê cốt dừa, un café mélangé à de la crème de coco. L’ambiance vintage et les meubles en bois confèrent au lieu un charme rustique et nostalgique.

Café Dinh
Proche du lac Hoan Kiem, le Café Dinh est un autre lieu emblématique pour essayer le café aux œufs. Fondé par la fille du créateur du café Giang, ce café a un charme simple et discret. Situé dans un bâtiment ancien, il offre une vue imprenable sur le lac, ce qui en fait un endroit apprécié par les habitants et les visiteurs.

The Note Coffee
Ce café, situé également près du lac Hoan Kiem, est unique en son genre grâce à ses murs recouverts de notes laissées par des clients du monde entier. On y sert des spécialités vietnamiennes et internationales, comme le cà phê sữa đá et des lattes colorés. Ce café cosy et original est un excellent choix pour une expérience café conviviale et mémorable.

Ces cafés offrent un bel aperçu de la culture du café vietnamienne et permettent d’apprécier la diversité des saveurs, tout en profitant de l’ambiance unique de Hanoï.

Quelles marques de café acheter au Vietnam ?

Pour tous les amateurs de cuisine asiatique, voici un plat de réputation mondiale : la recette des nems. Les nems, ces petits rouleaux croustillants et savoureux, sont une véritable explosion de saveurs asiatiques. Préparer des nems maison, c’est embarquer pour un voyage sensoriel, où chaque étape de la recette est une découverte en soi. Mais connaissez vous réellement la vraie recette des nems vietnamiens ?

Et bien dans cette vidéo, nous vous expliquons chaque étape de la recette pour que vous puissiez refaire cette recette à la maison. Cette recette est issue d’un cours de cuisine que nous avons fait à Hanoï au Vietnam !

Dans votre cuisine, il vous faudra un plan de travail bien ordonné. Devant vous, une farandole d’ingrédients frais : des carottes croquantes, des champignons noirs réhydratés, des pousses de soja, et des vermicelles de riz translucides. Pour la viande, du porc haché ou des crevettes, selon votre préférence.

La confection des nems est un moment de calme et de précision. Prenez une feuille de riz, trempez-la rapidement dans de l’eau tiède pour la ramollir. Déposez une cuillère de farce au centre, puis roulez délicatement en pliant les bords pour former un joli petit cylindre. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, chaque rouleau prenant forme sous vos doigts habiles.

Vient ensuite l’étape de la friture. Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle profonde. Plongez-y les nems, et laissez-les dorer doucement, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés. L’odeur alléchante qui s’échappe de la poêle vous met déjà l’eau à la bouche.

Servez les nems bien chauds, accompagnés de feuilles de laitue et de menthe fraîche. Ne manquez pas la traditionnelle sauce nuoc-mâm, à base de sauce poisson, d’ail, de piment et de jus de citron, qui viendra rehausser chaque bouchée de ses saveurs piquantes et acidulées.

Préparer des nems, c’est bien plus qu’une simple recette. C’est un rituel, une célébration de la cuisine vietnamienne qui invite au partage et à la convivialité. Chaque bouchée est un hommage à la richesse et à la diversité des saveurs asiatiques, un voyage gustatif dont on ne se lasse jamais.

Rejoignez notre cours de cuisine vietnamienne à Hanoi et plongez au cœur de la culture et des traditions culinaires du Vietnam. Imaginez-vous déambulant dans les marchés locaux, entouré par les parfums enivrants des épices et des herbes fraîches, guidé par un chef passionné. Vous découvrirez les secrets des plats emblématiques comme le pho, le bun bo, et bien sûr, les fameux nems. Chaque étape de la préparation, de la sélection des ingrédients à la dégustation finale, est une aventure sensorielle unique. Ce cours, c’est aussi une opportunité de partager des moments de convivialité et de repartir avec des compétences culinaires qui émerveilleront vos proches. Venez vivre cette expérience immersive et authentique qui éveillera vos papilles et enrichira votre connaissance de la cuisine vietnamienne !

La cuisine vietnamienne est réputée pour ses saveurs fraîches, équilibrées et variées, avec une utilisation abondante d’herbes fraîches et de légumes. Lorsque l’on voyage au Vietnam, les plats vietnamiens n’ont parfois que peu de choses à voir avec les plats que l’on trouve dans les restaurants vietnamiens en France. La fraicheur des ingrédients et le savoir-faire ancestrales de certains chefs peuvent faire toute la différence.

Aussi, il est à noter que la plupart des plats vietnamiens sont peu caloriques, équilibrés et surtout très peu onéreux. En effet, on trouve facilement des plats vietnamiens pour moins de 2 euros.

Voici quelques plats emblématiques de la cuisine vietnamienne :

Phở : Une soupe de nouilles de riz servie avec du bouillon parfumé à la viande (généralement du bœuf ou du poulet), des herbes fraîches, des germes de soja et des tranches de citron. C’est le plat vietnamien le plus emblématique. Souvent consommé au petit déjeuner par les vietnamiens, cette soupe pleine de saveurs est parfaite pour un repas à petit prix (environ 2 euros).

Bánh mì : Un sandwich vietnamien qui combine des ingrédients comme du porc, du poulet, des légumes marinés, de la coriandre et de la mayonnaise dans un pain baguette croustillant. C’est un repas parfait pour tous les baroudeurs à la recherche de quelque chose de bon, rapide et peu cher.

Bún chả : Un plat de nouilles de riz (bún) servi avec des boulettes de porc grillées (chả) et des herbes fraîches, souvent accompagné d’une sauce à base de nuoc mam (sauce de poisson). Les vietnamiens en sont friands pour le déjeuner. La saveur du porc grillé au barbecue est magique dans les petites gargotes de Hanoi.

Dans cette vidéo, nous avons sélectionné trois petites gargotes du vieux quartier de Hanoi où l’on peut déguster ces plats vietnamiens populaires.

Nous voici encore une fois dans le vieux quartier de Hanoi pour vous présenter cette spécialité vietnamienne : BUN RIEU CUA.

Cette soupe au crabe est généralement consommée au petit déjeuner par les vietnamiens dans un restaurant de rue sur le trottoir.

📍 BUN RIEU CUA : 119 Hàng Bông, Hoàn Kiếm, Hà Nội