Où manger à Hoi An ? Quels sont les plats incontournables ? Toutes les réponses à ces questions pour tester toutes les spécialités de Hoi An, la ville des lanternes, c’est ici !
Hoi An est une étape incontournable de tout voyage au Vietnam, autant pour la magie de ses ruelles illuminées que pour sa culture culinaire unique. Marquée par des siècles d’échanges maritimes, la gastronomie locale combine à la perfection la fraîcheur vietnamienne et des influences japonaises et chinoises.
Pour vous aider à explorer ces saveurs à la nuit tombée, voici un guide complet des spécialités indispensables et des meilleures adresses de la ville, mis à jour avec les informations pratiques nécessaires aux voyageurs.
L’incontournable Banh Mi chez Banh Mi Phuong
Le Bánh mì de Hoi An est le sandwich que l’on doit manger à Hoi An. Il a la réputation d’être l’un des meilleurs du pays grâce à son pain particulièrement léger et croustillant. L’adresse la plus célèbre de la ville reste une véritable institution.
- Adresse précise : 2B Phan Chu Trinh, Cẩm Châu, Hội An
- Horaires d’ouverture : Tous les jours de 06h30 à 21h30
- Le plat à commander : Le Banh Mi Thap Cam (le complet), garni de plusieurs variétés de porc, de pâté maison, de salade fraîche, de pickles de légumes et d’une sauce nappante signature légèrement relevée.
- Prix : 40 000 VND (environ 1,40 €).
- Conseil aux voyageurs : Le succès de cette adresse est immense. Aux heures de pointe, l’attente peut facilement atteindre 45 minutes. Pour éviter la foule, privilégiez le milieu de l’après-midi ou organisez-vous à plusieurs pour que l’un d’entre vous fasse la queue pendant que les autres explorent les environs.
Le festin de rouleaux traditionnels chez Bale Well
Niché au bout d’une ruelle, Le Bale Well est l’endroit idéal pour vivre une expérience conviviale, généreuse et typiquement locale. C’est le plat pas cher et consistant que vous devez absolument manger à Hoi An, c’est une véritable institution.
- Adresse précise : 45/51 Trần Hưng Đạo, Minh An, Hội An (à proximité de l’ancien puits Bá Lễ)
- Horaires d’ouverture : Tous les jours de 11h00 à 22h00
- Le concept : Ici, pas de menu à rallonge, on commande un set menu fixe pour environ 140 000 VND (4,50 €) par personne. On vous apporte une table couverte de Bánh xèo (crêpes croustillantes au curcuma), de nems dorés à la crevette, et de Nem lụi (brochettes de porc haché grillées sur de la citronnelle).
- La dégustation : Le principe est de confectionner vos propres rouleaux dans des feuilles de riz en y associant les viandes, les herbes aromatiques fraîches (menthe, basilic thaï, salade, concombre) et des pickles de chou et carotte.
- Le secret de l’adresse : Leur sauce unique au monde à base de cacahuètes et de foie de porc. Trempez-y votre rouleau après y avoir ajouté une touche de pâte de piment pour une explosion de saveurs.
- Conseil aux voyageurs : Le restaurant disposait autrefois d’un espace très réduit, mais il s’est agrandi avec une grande cour intérieure pouvant accueillir jusqu’à 300 couverts. Même à l’heure du dîner (vers 19h), l’attente y est désormais minimale.
Le Mì Quảng authentique chez Mì Quảng 92
Le Mì Quảng est le plat de nouilles emblématique de la province du Quảng Nam que vous pouvez manger à Hoi An. Moins connu à l’international que le Phở, il gagne pourtant à être découvert pour la richesse de ses textures.
- Adresse précise : 112A Trần Cao Vân, Minh An, Hội An
- Horaires d’ouverture : Tous les jours de 06h00 à 20h00
- Le plat à commander : Le Mì Quảng Thập cẩm (assortiment complet). Il se compose de larges nouilles de riz plates colorées au curcuma, de bœuf, de porc, de crevettes et d’œufs de caille, le tout surmonté d’une grande chips de riz croustillante au sésame.
- La dégustation : Ce n’est pas une soupe traditionnelle. Le plat contient un fond de bouillon très réduit, dense et salé. Pour l’apprécier comme un local, ajoutez-y du jus de citron vert, un filet de sauce de poisson (nước mắm), de la pâte de piment vert et une généreuse poignée de salade pour apporter de la fraîcheur et équilibrer le tout.
- Prix : 50 000 VND (environ 1,50 €) pour un grand bol très nourrissant.
- Conseil aux voyageurs : Attention aux horaires ! L’établissement ferme strictement ses portes à 20h00. Arrivez idéalement avant 19h30 pour prendre le temps de savourer votre repas.
Le Cao Lầu, l’âme de Hoi An
Le Cao Lầu ne peut être dégusté de manière authentique qu’à Hoi An. Et oui, c’est le plat emblématique qu’il faut manger à Hoi An car la tradition veut que l’eau utilisée pour préparer ses nouilles provienne exclusivement des anciens puits de la ville (comme le puits Ba Le).
- Où le trouver : Bien que les échoppes les plus réputées du centre-ville ferment parfois très tôt, le Cao Lầu est proposé à presque tous les coins de rue. Pour une expérience mémorable et très économique, attablez-vous dans les petits stands familiaux moins exposés sur les réseaux sociaux, notamment autour du Marché Central de Hoi An (Hội An Central Market, rue Trần Phú) ou le long des quais du fleuve Thu Bồn.
- Horaires d’ouverture typiques : Généralement de 16h00 à 21h00 ou 22h00 pour les échoppes de rue nocturnes.
- Le plat : Un merveilleux résumé de l’histoire de la ville. Les nouilles épaisses et fermes de couleur grise rappellent les udons japonais ; le porc laqué (style char siu) évoque les influences chinoises ; enfin, le bouillon réduit très parfumé à la sauce soja et les herbes aromatiques fraîches ancrent le plat dans le terroir vietnamien. Il est servi avec des petits morceaux de nouilles frits faits maison qui font office de croûtons ultra-croustillants.
- Prix : Environ 35 000 VND (un peu plus de 1 €) dans les stands locaux.
La note sucrée : Le Tào phớ (Tofu soyeux au gingembre)
Pour clore cette immersion culinaire, rien de tel qu’une douceur légère et rafraîchissante vendue directement au cœur de la vieille ville.
- Où le trouver : Auprès des marchands ambulants installés à proximité du célèbre Pont Japonais (Chùa Cầu).
- Horaires de présence : Principalement en fin d’après-midi et en soirée (de 16h00 à 22h00).
- Le dessert : Le Tàu hủ est un dessert de rue traditionnel à base de tofu soyeux extrêmement tendre (soft tofu). Il est délicatement nappé d’un coulis de lait de coco onctueux et d’un sirop de sucre de canne chaud infusé au gingembre. C’est l’encas parfait pour terminer la soirée sur une touche douce et parfumée tout en admirant le reflet des lanternes sur l’eau.
Conseils pratiques pour votre Food Tour à Hoi An
- Privilégiez la semaine : Hoi An est particulièrement fréquentée le week-end par les voyageurs locaux. Si vous souhaitez visiter Hoi An, photographier le Pont Japonais et vous attabler tranquillement dans ces restaurants, planifiez vos soirées culinaires entre le lundi et le jeudi pour profiter d’une atmosphère beaucoup plus sereine.
- Ayez du liquide sur vous : La grande majorité des petits stands de street food et des échoppes traditionnelles n’acceptent pas les cartes bancaires. Prévoyez de petites coupures en dôngs vietnamiens (VND) pour régler facilement vos repas (les billets de 10 000, 20 000 et 50 000 VND sont parfaits).
- Intégration dans votre itinéraire : Un food tour nocturne à pied est le complément idéal après une journée de découverte culturelle, comme une promenade dans les villages d’artisans environnants ou une balade à vélo dans la campagne de Hoi An. Ne prévoyez pas de gros déjeuner ce jour-là pour garder de la place pour toutes ces merveilles !
