Dans notre série de vidéos destinées à présenter les villages artisanaux au Vietnam, voici le village des galettes de riz. Cet ancien village situé à quelques kilomètres au nord-est de Hanoi a fait de la fabrication des galettes de riz sa spécialité.
Tout le village tourne au rythme des fabrications, c’est impressionnant !
Ce village est célèbre pour la production traditionnelle de galettes de riz, également connues sous le nom de “banh da” en vietnamien. Ces galettes sont un élément essentiel de la cuisine vietnamienne et sont utilisées dans de nombreux plats populaires tels que les nems.
À Hanoï, il existe plusieurs villages qui sont réputés pour leur production de galettes de riz, mais le plus célèbre est probablement le village de Thô Hà près de Bac Giang, à environ 60 kilomètres du centre-ville de Hanoi. Ce village a une longue histoire dans la fabrication de galettes de riz et est réputé pour produire certaines des meilleures galettes de riz du pays.
Les galettes de riz sont fabriquées à partir de riz trempé, qui est broyé en une pâte fine, puis étalé en fines feuilles et séché au soleil. Une fois séchées, les feuilles sont coupées en petites galettes rondes ou carrées, qui sont ensuite utilisées dans une variété de plats. La visite de ces villages peut offrir un aperçu fascinant du processus de fabrication traditionnel et une chance de déguster des galettes de riz fraîches.
Une autre spécialité de ce village : c’est la chips de riz. En effet, à partir de la pâte utilisée pour les galettes de riz, il est possible de faire des crêpes plus épaisses. Dans cette pâte, on peut ajouter différents ingrédients telles que des cacahouètes ou de la coco séchée. Les galettes sont alors séchées jusqu’à ce qu’elle deviennent assez dure pour passer au dessus du feu. En passant au dessus du feu, la galette gonfle et se transforme en chips. C’est un snack que l’on retrouve partout dans les aire de repos au Vietnam. Le goût est légèrement salé et la texture est ultra-croquante. Il est important de conserver cette grande chips à l’abris de l’humidité par la suite pour qu’elle garde son côté croquant surtout dans un pays aussi humide que le Vietnam.
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