S’il y a une chose que les voyageurs découvrant le Vietnam ne devraient pas manquer, c’est le Bun Rieu Cua. Bien que souvent éclipsée en France par le célèbre Phở ou les Bún Bò Huế, la soupe aux crabes du Vietnam est une véritable pépite culinaire. Très populaire localement, le Bun Rieu Cua est l’une des soupes les plus appréciées au Vietnam.
Le Bun Rieu Cua, qu’est-ce que c’est ?
Le Bun Rieu Cua est une soupe de nouilles de riz (le Bún) dont l’ingrédient phare est la pâte de crabe (riêu cua). Il se distingue par son bouillon unique et sa garniture copieuse.
Le secret de la saveur : le crabe de rizière
L’élément central de ce plat est son bouillon unique, à base de crabe de rizière (cua đồng), et non du crabe de mer habituel.
Ces petits crabes sont méticuleusement vidés, et leur chair est écrasée au pilon pour former une pâte épaisse. Cette pâte est ensuite cuite dans le bouillon et donne à la soupe aux crabes du Vietnam sa texture nuageuse et son goût si caractéristique.
Un équilibre parfait de saveurs
Le secret du Bun Rieu Cua réside dans son équilibre parfait entre l’acidité, le sucré et le salé. Le bouillon est décrit comme “excellent, légèrement sucré, salé, un peu acide”, rendant chaque cuillerée absolument addictive.
Les nouilles utilisées sont des nouilles de riz épaisses appelées Bún, qui se différencient des autres soupes vietnamiennes.
Une garniture riche
Le Bun Rieu Cua est généreusement garni pour un mariage parfait des textures :
- Tofu.
- Échalotes frites.
- Couenne de porc frite (giò tai), qui apporte une texture croquante et un goût unique.
- Il est possible d’y ajouter des protéines supplémentaires, comme l’œuf de canard couvé.
Champion du rapport qualité/prix
En plus d’être délicieux, le Bun Rieu Cua est incroyablement accessible, faisant de lui un plat de choix pour la population locale. Il est typiquement servi dans des petites gargotes de rue, où l’on mange souvent sur des petits mobiliers. Cette accessibilité en fait l’une des soupes les plus populaires du Vietnam pour son rapport qualité/prix imbattable, coûtant environ 1 € la portion.
Adresse : 14 Hàng Lược, Hanoï
Horaires : 6h00-14h00
Une notoriété à construire en France
Malgré sa richesse et son goût exquis, la soupe aux crabes du Vietnam reste une soupe très peu connue en France. Contrairement au Phở ou au Bún bò Huế, le crabe de rizière n’a pas encore conquis le cœur des Français. C’est dommage, car ceux qui ont eu la chance de le goûter au Vietnam le considèrent souvent comme l’un des plats les plus savoureux.
Le Bun Rieu Cua est bien plus qu’une simple soupe : c’est une véritable immersion dans la culture gastronomique de rue vietnamienne. Si vous voyagez, donnez sa chance à la soupe aux crabes du Vietnam ; vous ne serez pas déçu par cette merveille sous-cotée.
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