Noir, souple et enveloppé dans une feuille de bananier… Le “bánh gai” ou gâteau de ramie intrigue dès le premier regard.

Et pourtant, derrière son apparence sobre se cache une douceur traditionnelle profondément ancrée dans le cœur des Vietnamiens : le bánh gai ou gâteau de ramie. À mi-chemin entre légende, souvenir d’enfance et offrande sacrée, ce gâteau noir au goût unique raconte à sa manière une partie de l’âme vietnamienne. Quelle est donc l’histoire de ce mets si particulier ? Pourquoi le prépare-t-on toujours avec tant de soin lors des grandes occasions ? Suivez-nous pour percer les secrets du bánh gai…

Quelle est donc l’histoire du gâteau de ramie ?

Le bánh gai – le gâteau de ramie se distingue par sa texture douce, son parfum subtil, et sa couleur noire intense – résultat de la combinaison entre la farine de riz gluant et les feuilles de ramie (gai) séchées puis finement broyées. Cette pâte, légèrement sucrée avec du sucre de canne brun, enveloppe une garniture riche en saveurs : haricots mungo cuits et écrasés, noix de coco râpée, graines de sésame grillées, parfois même un peu de porc. Grâce aux feuilles de ramie, le gâteau dégage un goût légèrement herbacé et terreux, qui lui confère une saveur authentique et unique.

Chaque étape de préparation est un rituel en soi. On laisse reposer la pâte, on façonne les gâteaux à la main, puis on les enveloppe dans des feuilles de bananier avant de les cuire à la vapeur. Le résultat : un petit bijou culinaire à la fois simple et raffiné, moelleux, légèrement collant, aux arômes de terre et de sucre, qui fond délicatement en bouche.

Quand mange-t-on le gâteau de ramie ?

Aujourd’hui, le gâteau de ramie est souvent présent lors des mariages, des anniversaires, des fêtes du Tết ou des cérémonies ancestrales. Dans les villages, il est aussi un cadeau que l’on offre avec respect lors de visites importantes. Pour les voyageurs, goûter un bánh gai, c’est découvrir un morceau d’histoire vietnamienne — et peut-être emporter avec soi un peu de son âme.

Pour les voyageurs curieux de découvrir l’âme du Vietnam à travers sa gastronomie, le bánh gai est bien plus qu’une simple friandise : c’est une véritable immersion dans un patrimoine culinaire empreint de délicatesse, de respect et de transmission générationnelle.