Si vous visitez la Baie d’Along terrestre, oubliez la salade de papaye classique ! À Ninh Binh, la star absolue des tables locales, c’est la chèvre de montagne. Élevées en liberté sur les pics karstiques, ces chèvres offrent une viande ferme, parfumée et unique.
Les 3 plats de chèvre à tester absolument :
- La Salade de Chèvre (Dê Tái Chanh) : C’est la spécialité phare. La viande est marinée avec de la citronnelle, des graines de sésame et une pointe de vinaigre. On la déguste enroulée dans une feuille, trempée dans une sauce spéciale. Un équilibre parfait entre tendreté et fraîcheur.
- La Chèvre Grillée avec la Peau : Pour les amateurs de textures. La peau devient croustillante tandis que la chair reste juteuse. C’est le plat réconfortant par excellence après une balade à vélo.
- La Saucisse de Chèvre : Pour les plus aventuriers ! Un goût « animal » plus marqué et authentique qui ravira ceux qui cherchent une immersion totale dans le terroir vietnamien.
L’accompagnement indispensable : Le Com Cháy
On ne mange pas de chèvre sans le riz soufflé (Com Cháy). Soufflé à la minute, il se déguste comme une chips géante que l’on trempe dans une soupe onctueuse aux champignons, carottes et farine de tapioca. C’est croquant, chaud et terriblement addictif !
