Pour tous les amateurs de cuisine asiatique, voici un plat de réputation mondiale : la recette des nems. Les nems, ces petits rouleaux croustillants et savoureux, sont une véritable explosion de saveurs asiatiques. Préparer des nems maison, c’est embarquer pour un voyage sensoriel, où chaque étape de la recette est une découverte en soi. Mais connaissez vous réellement la vraie recette des nems vietnamiens ?
Et bien dans cette vidéo, nous vous expliquons chaque étape de la recette pour que vous puissiez refaire cette recette à la maison. Cette recette est issue d’un cours de cuisine que nous avons fait à Hanoï au Vietnam !
Dans votre cuisine, il vous faudra un plan de travail bien ordonné. Devant vous, une farandole d’ingrédients frais : des carottes croquantes, des champignons noirs réhydratés, des pousses de soja, et des vermicelles de riz translucides. Voici tous les ingrédients pour réussir cette recette :
Ingrédients pour la farce
Porc haché : 200 g
Œuf : 1 œuf entier (pour lier la farce) + 1 blanc d’œuf (mis de côté pour coller les feuilles de riz)
Vermicelles de riz (transparentes) : 30 g (poids sec, à réhydrater dans l’eau tiède avant de couper)
Champignons noirs séchés : 10 g (poids sec, à réhydrater dans l’eau chaude puis à hacher)
Carotte : 1 petite carotte (environ 50 g), râpée ou coupée finement
Chou-rave : 50 g (environ 1/4 de chou-rave), râpé ou coupé finement
Pousses de haricot (soja) : 50 g, grossièrement hachées
Oignon : 1/2 petit oignon, émincé très finement
Échalote : 1 belle échalote, émincée finement
Cébette (civette) : 1 ou 2 tiges, ciselées
Feuilles de riz : Environ 12 à 15 galettes (selon la taille de vos nems)
Assaisonnement de la farce
Sauce Nuoc-mâm : 1 cuillère à café
Sel : 1/2 cuillère à café
Poivre : 1/2 cuillère à café
Ingrédients pour la sauce
Voici les quantités idéales pour accompagner cette portion de nems :
Eau tiède : 10 cuillères à café
Sucre : 2 cuillères à café
Sauce Nuoc-mâm : 2 cuillères à café
Vinaigre blanc : 1 cuillère à café
Kumquat : 1 pièce (jus pressé)
Ail & Piment : 1/2 gousse d’ail et un petit morceau de piment frais, hachés finement
La confection des nems est un moment de calme et de précision. Prenez une feuille de riz, mouillez-la un peu avec vos doigts trempé préalablement dans l’eau. Déposez une cuillère de farce au centre, puis roulez délicatement en pliant les bords pour former un joli petit cylindre. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, chaque rouleau prenant forme sous vos doigts habiles.
Vient ensuite l’étape de la friture. Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle profonde. Plongez-y les nems, et laissez-les dorer doucement, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés. L’odeur alléchante qui s’échappe de la poêle vous met déjà l’eau à la bouche.
Servez les nems bien chauds, accompagnés de feuilles de laitue et de menthe fraîche. Ne manquez pas la traditionnelle sauce nuoc-mâm, à base de sauce poisson, d’ail, de piment et de jus de citron, qui viendra rehausser chaque bouchée de ses saveurs piquantes et acidulées.
Préparer des nems, c’est bien plus qu’une simple recette. C’est un rituel, une célébration de la cuisine vietnamienne qui invite au partage et à la convivialité. Chaque bouchée est un hommage à la richesse et à la diversité des saveurs asiatiques, un voyage gustatif dont on ne se lasse jamais.
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